Alimentos y Bebidas

Método para identificar la causa raíz de un problema preguntando "¿por qué?" cinco veces. Suele formar parte del análisis 8D. 

Asociación Brasileña de Normas Técnicas. Fundada en 1940, es el organismo responsable de la normalización técnica en Brasil. Sus normas buscan estandarizar procesos, productos y servicios para garantizar mayor calidad, seguridad y eficiencia. 

 Ámbito de las medidas adoptadas para corregir o mejorar procesos. 

 Medida tomada para eliminar las causas de una no conformidad, defecto o situación no deseada, con el objetivo de evitar su repetición. 

Proceso mediante el cual una entidad certificadora avala la competencia técnica de una empresa para prestar un servicio o suministrar un producto. 

Ingredientes añadidos en pequeñas cantidades a los alimentos durante su procesamiento para modificar o preservar sus propiedades físicas, químicas, biológicas o sensoriales (color, brillo, olor, sabor y textura). 

 Sustancias sintéticas añadidas a los alimentos para mejorar sus características. 

 Sustancias de origen natural utilizadas para conservar o mejorar las propiedades de los alimentos. 

 Sustancias capaces de desencadenar una respuesta inmune (reacción alérgica) en personas sensibles. Las normativas varían según el país, pero los alérgenos más comunes incluyen huevo, leche, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja. 

Cualquier sustancia, ya sea sólida, líquida o pastosa, destinada a aportar al cuerpo humano los elementos necesarios para su formación, mantenimiento y desarrollo.

Aquellos que, además de su función nutricional, ofrecen beneficios adicionales para la salud.

Productos que no han sido sometidos a ningún tipo de procesamiento industrial.

Productos que han pasado por algún tipo de transformación industrial.

Productos cultivados y procesados sin pesticidas, fertilizantes sintéticos ni organismos modificados genéticamente.

Productos que contienen ingredientes modificados genéticamente.

Equipo de ejecutivos responsables de la gestión estratégica y operativa de una empresa.

Metodología utilizada para identificar la causa principal de un problema.

Investigación de las causas de fallos en el entorno laboral para implementar medidas correctivas y preventivas.

A preventive methodology that identifies and evaluates potential failures in processes, products, or systems before they occur.

Sistema preventivo que garantiza la seguridad alimentaria mediante la identificación y control de peligros.

Herramienta gráfica utilizada para identificar puntos críticos de control (PCC) en sistemas de seguridad alimentaria.

Procedimiento realizado para evaluar la conformidad de las actividades con normas y estándares establecidos.

Auditoría interna realizada por la propia organización o por un representante de esta, con el objetivo de evaluar el cumplimiento de sus sistemas, procesos y procedimientos.

Auditoría externa realizada por una empresa a sus proveedores para garantizar que cumplen con los requisitos especificados en contratos, incluyendo criterios de calidad, seguridad y conformidad.

Auditoría externa independiente realizada por una entidad certificadora para verificar el cumplimiento de normas y regulaciones, generalmente con el objetivo de obtener una certificación.

Uso de tecnología para aumentar la eficiencia, reducir errores y mejorar la calidad y el cumplimiento de los productos.

Análisis de grandes volúmenes de datos para mejorar la eficiencia y la calidad.

Conjunto de directrices que aseguran la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos durante su producción.

Normas y procedimientos que garantizan la calidad de los datos generados en laboratorios. Las BPL abarcan todo el proceso de ensayo, desde la preparación de muestras hasta la generación de informes finales.

Norma del British Retail Consortium que establece estándares de seguridad y calidad para productos alimenticios. 

Norma global de seguridad alimentaria reconocida internacionalmente que abarca seguridad, integridad y calidad de los productos. 

Ajuste de instrumentos para garantizar mediciones precisas. 

Metodología que identifica, analiza y establece acciones correctivas y/o preventivas para evitar la reincidencia de problemas.

Capacidad de un proceso para cumplir constantemente con las especificaciones y tolerancias del producto. 

Método de análisis para identificar la causa principal de una no conformidad o problema de seguridad alimentaria.

Proceso mediante el cual una entidad certificadora independiente evalúa y verifica que un producto, servicio, proceso o sistema cumple con determinados requisitos normativos o reglamentarios. La certificación se basa en estándares específicos e implica auditorías, inspecciones, pruebas y otros métodos de evaluación. 

Garantiza que los alimentos cumplen con los requisitos dietéticos específicos de la comunidad musulmana. 

Certifica que los alimentos siguen las normas dietéticas de la comunidad judía. 

Área donde se fabrican los productos. 

Fases por las que pasa un producto, desde su diseño hasta su retirada del mercado.

Cumplimiento de requisitos legales, normativos, contractuales o internos. 

Métodos y técnicas para prolongar la vida útil de los productos alimenticios. 

Sustancias añadidas a los alimentos para evitar su deterioro por microorganismos. 

Transferencia de contaminantes de una superficie, alimento o persona a otro alimento, comprometiendo su seguridad.

Acción inmediata para controlar o minimizar un problema identificado. 

Administración del listado de componentes de un producto. 

Medidas preventivas y correctivas para evitar la presencia de plagas en instalaciones de producción de alimentos. 

Inspección de productos para garantizar que cumplen con las especificaciones establecidas. 

Monitoreo y ajuste de estos parámetros críticos en procesos industriales para asegurar eficiencia y calidad. 

Técnica que utiliza herramientas estadísticas para supervisar y mejorar la calidad en la producción. 

Sustancias utilizadas para modificar el color de los alimentos. 

Gastos derivados de errores, reprocesos y fallos que afectan la calidad. 

Proceso de creación y optimización de nuevos productos o componentes. 

Processo de remoção de água dos alimentos para aumentar sua vida útil. 

Métodos aplicados para reducir o eliminar microorganismos que pueden deteriorar los alimentos o representar un riesgo para la salud. 

Incumplimiento de un requisito establecido. 

Herramienta visual para identificar posibles causas de un problema. 

Técnica basada en el principio 80/20 para priorizar acciones de mejora. 

Prácticas destinadas a reducir el consumo de energía en los procesos de producción

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, responsable de evaluar riesgos relacionados con alimentos y piensos. 

Materiales y técnicas utilizadas para empaquetar alimentos garantizando su conservación y protección. 

Grupo de profesionales encargado de gestionar la seguridad alimentaria dentro de una empresa. 

Disciplina que estudia cómo adaptar el entorno de trabajo para mejorar la comodidad y eficiencia del personal. 

Empresa o persona responsable de la producción de bienes a partir de materias primas, garantizando su calidad y conformidad con las normativas. 

Método de gestión de stock en el que se utilizan primero los productos con la fecha de caducidad más próxima. 

Código de Productos Químicos Alimentarios, con estándares de calidad y pureza para ingredientes alimentarios. 

Documento con información sobre los riesgos y medidas de seguridad de productos químicos. 

Documento que certifica la entrega y uso de Equipos de Protección Individual por parte de los empleados. 

Método de gestión de inventarios en el que los productos más antiguos se utilizan primero. 

Representación gráfica de las etapas de un proceso productivo. 

Práctica de engañar a los consumidores sobre la calidad o el contenido de los alimentos con el fin de obtener beneficios económicos. 

Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de EE.UU., cuyo objetivo es garantizar la seguridad en el suministro de alimentos. 

Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de EE.UU., cuyo objetivo es garantizar la seguridad en el suministro de alimentos. 

Coordinación de todos los procesos involucrados en la producción y entrega de productos. 

Control del suministro, uso y mantenimiento de Equipos de Protección Individual (EPIs). 

Coordinación y evaluación de los proveedores en la cadena de suministro. 

Planificación y aplicación de estrategias para minimizar, reutilizar o eliminar residuos de forma responsable con el medioambiente.

Proceso continuo para identificar, analizar, evaluar, priorizar, tratar y supervisar eventos que puedan afectar los objetivos de una organización. 

Planificación y ejecución de proyectos de desarrollo y producción. 

Proceso para evaluar y mitigar riesgos derivados de modificaciones en procesos, sistemas o documentación. 

Norma Internacional de Alimentos que evalúa la conformidad de productos y procesos en materia de seguridad y calidad. 

Métricas utilizadas para evaluar el éxito de los procesos de calidad y producción. 

Integración de tecnologías digitales en los procesos de fabricación. 

Verificación de conformidad de los materiales recibidos de los proveedores. 

Evaluación visual de piezas o productos para detectar defectos. 

Procedimiento para examinar si las actividades cumplen con los requisitos de calidad establecidos por organismos reguladores y normativos. 

Evaluaciones periódicas para identificar y corregir riesgos en el entorno laboral. 

Documento que describe paso a paso cómo realizar una tarea específica. 

Tecnología basada en algoritmos avanzados y aprendizaje automático para analizar datos, predecir resultados y optimizar procesos en tiempo real. 

Conexión de dispositivos y sistemas para recopilar y compartir datos. 

Control del stock de materiales o productos en comparación con los registros del sistema. 

Técnica de conservación que emplea radiación ionizante para eliminar microorganismos y plagas. 

Norma internacional de gestión de la calidad. 

Norma que establece los requisitos para un sistema de gestión ambiental. 

Norma que define los requisitos de gestión de la seguridad y salud en el trabajo. 

Norma internacional para sistemas de gestión de seguridad alimentaria. 

Filosofía de mejora continua dentro de Lean Manufacturing. 

Herramienta visual para gestionar el flujo de producción. 

Documento que certifica la conformidad de un producto con sus especificaciones técnicas. 

Tiempo total necesario desde que se recibe un pedido hasta que se entrega al cliente. 

Sistema de producción enfocado en reducir desperdicios y mejorar la eficiencia. 

Distribución física de máquinas, equipos y estaciones de trabajo en la planta de producción para optimizar el flujo operativo. 

Conjunto de normas jurídicas que regulan la fabricación y comercialización de productos y servicios. 

Gestión del flujo de materiales dentro de la fábrica. 

Gestión del transporte de productos terminados hasta el cliente. 

Producción de lotes de prueba para validar procesos y equipos antes de la fabricación a gran escala. 

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, responsable de la regulación y supervisión de productos agropecuarios. 

Herramienta Lean utilizada para identificar y eliminar.

Reparación de equipos después de una avería. 

Técnicas para anticiparse a fallos en los equipos antes de que ocurran. 

Acciones programadas para evitar fallos en equipos y sistemas. 

Estrategia para maximizar la eficiencia de los equipos de producción. 

Material utilizado como insumo en la fabricación de productos. 

Estudio de los microorganismos en los alimentos y su impacto en la seguridad y calidad. 

Sistema que planifica la compra y uso de materiales, alineando los inventarios con las necesidades de producción. 

Medición y control de los contaminantes generados en procesos industriales o transporte. 

Incumplimiento de un requisito o procedimiento establecido. 

Documento que autoriza modificaciones en procesos de ingeniería. 

Regulaciones que establecen límites para la cantidad de contaminantes que pueden ser emitidos al medio ambiente. 

Entidad que verifica y certifica la conformidad de productos y sistemas con normativas específicas. 

Ciclo de mejora continua utilizado en distintos procesos. 

Proceso para crear y mejorar productos, tecnologías y procesos. 

Selección de artículos del inventario para la preparación de pedidos. 

Gestión de la producción para cumplir con la demanda. 

Serie de pasos para resolver problemas o implementar mejoras. 

Documento que detalla los procedimientos de limpieza y desinfección en una instalación de producción de alimentos. 

Etapa del proceso en la que se aplican medidas de control para prevenir o eliminar riesgos en la seguridad alimentaria. 

Técnicas y métodos para transformar materias primas en productos alimenticios. 

Instrucciones detalladas para realizar tareas específicas de manera uniforme y segura. 

Sistema de producción que maximiza la eficiencia reduciendo desperdicios. 

Producto finalizado y listo para ser entregado al cliente. 

Medidas para identificar, controlar y minimizar la presencia de alérgenos en los alimentos. 

Medidas específicas para controlar riesgos significativos en la seguridad alimentaria. 

Creación de modelos iniciales de un producto para pruebas y validaciones. 

Evaluación y selección de proveedores según criterios de calidad y riesgo, también conocida como homologación de proveedores. 

Capacidad de seguir el origen y la historia de un producto a lo largo de su ciclo de vida. 

Capacidad de rastrear el origen y la distribución de los alimentos a lo largo de la cadena de producción. 

Proceso de retirada de productos no conformes (por calidad, seguridad alimentaria o incumplimiento normativo) de los puntos de distribución e incluso del consumidor final. Incluye comunicación a los clientes a través de medios de comunicación para proteger la salud pública y eliminar alimentos inseguros del mercado. 

Registro de problemas relacionados con la calidad de productos o servicios. 

Opinión negativa de un cliente sobre productos o servicios recibidos. 

Conjunto de normas establecidas por las autoridades para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. 

Documentos que evalúan y registran los efectos de una actividad industrial en el medio ambiente. 

Aplicación de robots para la automatización de procesos productivos. 

Normativas y requisitos sobre la información nutricional en el etiquetado de productos alimentarios. 

Productos que han pasado por parte del proceso de producción, pero aún no están terminados. 

Conjunto de normativas y buenas prácticas para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo. 

Garantía de que todas las personas tienen acceso físico, social y económico continuo a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus necesidades nutricionales y preferencias alimentarias. Se basa en tres pilares: disponibilidad, acceso y consumo adecuado.. 

Formación y medidas para prevenir accidentes y cumplir con las normas de seguridad en el trabajo. 

Conjunto de normativas y prácticas para garantizar la seguridad en el entorno de trabajo. 

Organismo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil (MAPA) encargado de la fiscalización de productos de origen animal en Brasil. 

Uso de modelos digitales para analizar y optimizar procesos productivos. 

Sistema formalizado que documenta procesos, procedimientos y responsabilidades para alcanzar los objetivos de calidad. 

Software para supervisar y gestionar las operaciones de producción en la industria. 

Método de inspección reducida en lotes seleccionados en función de la calidad mantenida. 

Metodología de mejora de procesos centrada en la reducción de defectos. 

Prácticas para reducir el impacto ambiental en los procesos productivos. 

Aplicación de sistemas informáticos para mejorar la gestión de la producción. 

 Aplicación de ciencia y tecnología para la producción, transformación y distribución de alimentos. 

Inspecciones y ensayos para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad. 

Proceso para eliminar contaminantes de los efluentes industriales antes de su vertido o reutilización. 

Evaluación para confirmar que una acción implementada ha sido efectiva. 

Actividades que aseguran que un proceso puede producir de forma consistente productos con la calidad requerida. 

Proceso documentado que verifica que un sistema informático cumple con su propósito de manera fiable y reproducible. 

Período en el que un alimento mantiene su calidad y seguridad para el consumo. 

Organismo encargado de la supervisión y control de productos y servicios que afectan a la salud pública. 

Diseño y optimización de procesos de producción para mejorar eficiencia, calidad y sostenibilidad. 

Estudio de un proceso para identificar cuellos de botella, redundancias y oportunidades de mejora. Etapa central del ciclo de vida de BPM, ejecutada tras el mapeo del estado actual.

Declaración que define o restringe un aspecto del proceso, como condiciones de aprobación o plazos. Orienta decisiones automatizadas dentro del flujo de ejecución.

Grado en que la ejecución real de un proceso sigue el flujo modelado. Medida por herramientas de Process Mining, indica desviaciones que requieren corrección o rediseño.

Mecanismos que aseguran la ejecución del proceso conforme a lo modelado, dentro de los parámetros esperados. Incluye alertas, escalados y cuadros de mando de monitorización.

Registro Electrónico de Lote. Sistema digital utilizado para registrar, rastrear y gestionar la información generada durante la fabricación de un lote, incluidos materiales, equipos, operadores, parámetros de proceso, controles de calidad y desviaciones. El EBR sustituye los registros en papel, mejorando la trazabilidad, la integridad de los datos y el cumplimiento de los requisitos regulatorios.