Programa de Controle de Alérgenos
Procedimentos para identificar, controlar e, se possível, eliminar a presença de alérgenos nos alimentos.
Termos relacionados
Microbiologia de Alimentos
Estudo dos microrganismos presentes nos alimentos e seu impacto na segurança e qualidade.
Ponto Crítico de Controle (PCC)
Etapa do processo em que medidas de controle são aplicadas para prevenir ou eliminar perigos à segurança alimentar.
Rastreabilidade de Alimentos
Capacidade de rastrear a origem e o percurso dos alimentos ao longo da cadeia de produção e distribuição.
Programa de Pré-Requisitos (PPR)
Conjunto de práticas e condições básicas necessárias para manter um ambiente higiênico na produção de alimentos.
Programa de Pré-Requisitos Operacionais (PPRO)
Medidas específicas para controlar perigos significativos à segurança alimentar.
Conformidade e governança completas
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